Toprağın Kitabı, sofraya gelen her şeyin başladığı yere, toprağa bakıyor. İlk kısım atalık tohumları, yerel ürünleri ve yemek kültürü belleğini; ikinci kısım buğdayı, ekmeği, ekşi mayayı ve terroir’ı ele alıyor. Üçüncü kısımda coğrafi işaretler, üretici-şef iş birlikleri, kadın kooperatifleri ve UNESCO gastronomi şehirleri üzerinden yerelliğin toplumsal yönü işleniyor.
Dördüncü kısım sürdürülebilir tarım, gıda israfı, mutfak eğitimi ve dijitalleşmeye; son kısım ise su kıtlığı, kuraklık ve iklim değişikliğinin mutfağa etkilerine ayrılmış. Mengen Tohum Ambarı örneği gibi sahadan çalışmaları da içeren kitap, her biri bir kısım editörünün sunuşuyla açılan beş kısımdan oluşuyor; gastronomi öğrencileri, şefler, üreticiler ve yerel ürünle ilgilenen herkes için kapsamlı bir kaynak.
Editörler: Doç. Dr. Adem Arman, Öğr. Gör. Berker Çiftçi
Kısım editörleri: Prof. Dr. Atilla Akbaba, Prof. Dr. Emrah Özkul, Prof. Dr. Osman Nuri Özdoğan, Prof. Dr. Alper Kurnaz, Prof. Dr. Mehmet Sarıışık
Yayınevi: Oğlak Yayınları (Oğlak / Gastronomi)
Baskı: Birinci baskı, 2026
ISBN: 978-625-413-078-6
Etkinlik: Culinary Forum 2026 için yayımlanmıştır.
Bölümler
- Atalık Tohumların Kültürel ve Yemek Kimliğindeki Yeri — Doç. Dr. Adem Arman, Dr. Öğr. Üyesi Gül Damla Kılıç
- Tohum Egemenliği ve Topluluk Temelli Mutfak Kültürleri — Doç. Dr. Tuba Şahin Ören
- Endemik Bitkiler, Biyoçeşitlilik ve Yerel Lezzetlerin Korunması — Öğr. Gör. Gökmen Duman
- Göç, Diaspora ve Yemek Kültürünün Aktarımı — Prof. Dr. Atilla Akbaba
- Mengen Tohum Ambarı Örneği: Yerel Tohumların Korunmasında Dernek Modeli — Dr. Özkan Erdem, Dr. Vedat Kayış, Dr. Öğr. Üyesi Fuat Bayram
- Kaybolan Tatların Yemek Belleğinde Yeniden Yorumlanması — Doç. Dr. Mehmet Sedat İpar
- Buğdayın Bin Yıllık Yolculuğu: Tarım, Kültür ve Sofra — Arş. Gör. Dr. Emre Yaşar
- Ekmek Kültürünün Toplumsal ve Kültürel Hafızadaki Yeri — Öğr. Gör. Şerife Umay Cicik
- Ekşi Maya Kültürü: Fermentasyon, Kimlik ve Süreklilik — Dr. Öğr. Üyesi Gül Damla Kılıç
- Toprak, Su ve İklimin Tat ve Lezzet Üzerindeki Etkisi — Öğr. Gör. Beyza Kaçar, Arş. Gör. Ayden Özekinci
- Yer Kimliği ve Terroir Tabanlı Sofra Kültürü — Öğr. Gör. Tuğba Beyazkaya
- Coğrafi İşaretli Ürünler ve Kültürel Kimlik — Arş. Gör. Dr. Gürkan Aybek
- Yerel Ürünlerin Toplumsal Anlatılardaki Yeri — Dr. Öğr. Üyesi Zehra Bulut, Dr. Sümeyye Özdemir
- Üretici-Şef İş Birliği ve Tohumdan Sofraya Modeller — Öğr. Gör. Dr. Gökhan Şallı, Öğr. Gör. Şafak Yüksel Vural
- Kadın Üretici Ağları, Kooperatifler ve Yerel Kalkınma — Doç. Dr. Serkan Çalışkan, Arş. Gör. Yağız Batuhan Eraslan
- Topluluk Mutfağı, Katılımcı Üretim ve Sofra Dayanışması — Öğr. Gör. Aslı Tarhan, Öğr. Gör. Salim Okan Gündoğdu
- Yerel Kimliğin Görsel İfadesi: Sofra Estetiği ve Kültürel Temsiller — Doç. Dr. Çiğdem Mutlu
- UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağında Gastronomi, Yerellik ve Geleneksellik — Dr. Öğr. Üyesi Betül Öztürk
- Sürdürülebilir Tarım Uygulamaları ve Sofra Kültürü — Öğr. Gör. Ecem Akay, Doç. Dr. Yener Oğan
- Gıda İsrafı, Etik Tüketim ve Sorumlu Mutfak Yönetimi — Dr. Öğr. Üyesi İhsan Kazkondu
- Sürdürülebilir Mutfak Eğitimi ve Yeni Öğrenme Modelleri — Öğr. Gör. Dr. Songül Kılınç Şahin, Öğr. Gör. Dr. Emrah Yıldız
- Teknoloji, Dijitalleşme ve Çağdaş Mutfak Uygulamaları — Prof. Dr. Selda Uca Karacabey, Öğr. Gör. Ayşenur Akçay
- Gastronomi Eğitiminde Yerel Ürün ve Kültürel Mirasın Rolü — Arş. Gör. Livanur Akçay, Prof. Dr. Alper Kurnaz
- Su Kaynaklarının Azalması ve Gıda Üretimindeki Dönüşüm — Dr. Öğr. Üyesi Mesut Murat Adabalı, Dr. Öğr. Üyesi Sezer Yersüren
- İklim Değişikliğinin Yemek Kültürüne Etkileri — Dr. Öğr. Üyesi Muzaffer Çakmak, Dr. Öğr. Üyesi Elif Cemre Özaydın
- Kuraklık ve Ürün Çeşitliliği Üzerine Mutfak Adaptasyonları — Doç. Dr. Emrah Örgün, Doç. Dr. Ali Solunoğlu
- Tat, Su ve Lezzet Ekolojisi — Öğr. Gör. Dr. Esra Zıvalı
- İklim Odaklı Sofra Tasarımı ve Geleceğin Mutfak Yaklaşımları — Doç. Dr. Serkan Çalışkan, Arş. Gör. Ahmet Tuğrul Karamustafa
Atıf
Arman, A. ve Çiftçi, B. (Ed.). (2026). Toprağın kitabı. Oğlak Yayınları.
